Tronco de Navidad de Avellanas

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El tronco de navidad es un clásico en muchos países.

Por eso os voy a mostrar uno muy original con sabor a avellanas y almendras.

Está compuesto de un Dacquoise de almendras y de un relleno de praliné casero de avellanas.

Para mi la combinación es muy explosiva..

El Dacquoise ofrece ligereza al pastel con una superficie crujiente y un interior esponjoso y húmedo  y el exquisito sabor que proporciona  las almendras.

El dacquoise se obtiene al añadir almendras molidas al merengue francés.

El relleno y cobertura son realizados con :

-  praliné casero (que es una pasta untuosa de frutos secos caramelizados),

-  merengue italiano

-  mantequilla en pomada.  

Para terminar la decoración del tronco y darle un toque navideño, hago árboles de navidad con chocolate.

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INGREDIENTES :

Para el Praliné Casero de Avellanas

100 g de avellanas crudas o tostadas sin sal

60 g de azúcar

17 g de agua mineral

Una cuchara sopera de aceite sin sabor

Para el Relleno de Praliné

75 g de claras de huevos ( +/- 3 huevos)

150 g de azúcar

37 g de agua mineral

100 g de mantequilla

El praliné de avellanas casero

Para el Dacquoise de Almendras

175 g de clara de huevos (+/- 6 huevos)

100 g de azúcar

80 g de almendras en polvo

25 g de azúcar glas

Para la Decoración

125 g de Chocolate para fundir

Azúcar glas

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ELABORACIÓN :

PARA EL RELLENO DE PRALINÉ :

Compuesto de praliné de avellanas,  merengue italiano y mantequilla en pomada.

1 – El praliné casero de avellanas

Para tostar las avellanas, precalentamos el horno a 160 grados. El tueste intensifica su sabor.

1 - Ponemos las avellanas en una bandeja y las horneamos durante 15 minutos para las ya tostadas o 30 minutos para las crudas, moviendolas de vez en cuando.

Dejamos enfriar en la bandeja antes de continuar con la receta.

2 - En un cazo, calentamos el agua y el azúcar sin remover hasta que alcance 120 grados en el termómetro. (sin termómetro contar unos 6 minutos)

Añadimos las avellanas y mezclamos. El azúcar va a cristalizarse y formar una capa blanca alrededor de ellas. Removemos hasta que el azúcar se derrita y se transforme en  caramelo.

Vertemos sobre una placa de horno cubierta de papel de hornear y dejamos enfriar.

3 - Rompemos en trozos y vertemos en una batidora de vaso potente u otro robot, con accesorio picador, hasta que se forma un polvo. 

Es el momento de añadir el aceite.

Batimos hasta que se forme una pasta untuosa para que se liberen los aceites de las avellanas.

El praliné casero de avellanas se conserva mucho tiempo en la nevera en un recipiente hermético.

2 - El merengue italiano .

Hacemos el almíbar: ponemos al fuego un cazo con el agua y el azúcar y cocemos hasta que llegue a 118º C.

Cuando el almíbar alcanza los 90º, empezamos a batir las claras para cuando alcance los 118º   (sin termómetro contar unos 6 minutos) incorporarle de una sola vez a las claras.

Seguimos batiendo durante 5 minutos hasta que el merengue se haya enfriado.

3 - el relleno

Mezclamos la mantequilla en pomada y el praliné casero.

Añadimos poco a poco el merengue italiano con movimientos envolventes suaves...

PARA ELABORAR LA PLANCHA DE DACQUOISE DE ALMENDRAS :

Consejos para preparar merengue francés :

. Las claras deben de estar a temperatura ambiente : no pueden salir directamente de la nevera, ya que el frío no ayuda a que monten correctamente.

. Cuidado que no queden rastros de yema en las claras.

. Controlar que las varillas de la batidora y el bol estén completamente limpios y secos y a temperatura ambiente.

Precalientar el horno a 180.

1 - Mezclamos el azúcar glas con las almendras molidas y tamizamos con un colador.

2 - En un bol, montamos las claras a punto de nieve con la batidora eléctrica.

Agregamos  el azúcar  en tres veces . Batimos la mezcla hasta obtener un merengue suave.

Añadimos a la preparación las almendras molidas con la ayuda de una espátula , sin batir, evitando que se nos desmonten las claras.

Vertemos la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno y alisamos.

Antes de cocinarlo, espolvoreamos la superficie dos veces con azúcar glas, con 5 minutos de intervalo para que formen perlas.

Horneamos a 180º durante 12 minutos hasta que veamos que está ligeramente dorada la galleta.

Colocamos un papel de horno en el plan de trabajo. Tenemos que dar la vuelta al dacquoise para quitar con cuidado el papel de horno que ahora se encuentra encima del bizcocho.

Dejamos enfriar.

PARA LA ELABORACIÓN DEL MONTAJE DEL TRONCO DE NAVIDAD :

Ponemos el relleno de praliné SOBRE la dacquoise y alisamos con la ayuda de una espátula para obtener una capa uniforme de crema.

Para enrollarlo, nos ayudamos del papel de horno.

Cortamos los 2 extremos.

Con el relleno, cubrimos todo el bizcocho y los extremos con la ayuda de la espátula.

Para hacer el tronco más real, con un tenedor, hacemos líneas horizontales por todo el tronco.

Dejamos enfriar en la nevera.

Este tronco soporta muy bien ser congelado. De este modo usted puede elaborarlo días o semanas antes el día señalado.

Sólo tendrá que pensar en sacarlo unas cuántas horas antes de su degustación.

PARA LA ELABORACIÓN DE LA DECORACIÓN :

Para hacer la decoración ponemos chocolate negro en un cazo, fuego 2.

Cuando el chocolate esta bien fundido, lo ponemos en un papel de horno y estiramos con una espátula.

Dejamos reposar en la nevera para que endurezca un poco.


Con un cortador en forma de árbol de navidad, presionamos el número de árboles que deseamos.

Dejamos enfriar por completo en la nevera.

Justo antes de servir nuestro Tronco de Navidad, colocamos los árboles de chocolate.

Para hacer una decoración más fácil y también darle un toque más navideño, podemos espolvorear un poquito de azúcar glas por encima con la ayuda de un colocador, para simular nieve.

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