¿Recuerdas
mis « Gorritos de papá Noël » de la pasada Navidad ?
Tuvieron tanto éxito en mi familia que decidí hacer esta misma receta, pero esta vez con forma de tronco.
¡Claro que podemos comerlo todo el año. no solo para Navidad !
Así que ajusté la receta para un molde rectangular.
Os recuerdo :
. Es una receta sin horno
. Es un postre frío. Está compuesto de : una base con speculoos, una crema de vainilla, una crema de caramelo y peras caramelizadas.
. Os recomiendo hacerlo en varias etapas y por lo menos un día antes (se necesita una noche al congelador)
El molde : es un molde de silicona rectangular de 24 X 10 y 7 cm de altura.
Vamos
con los pasos.
1 )Las peras caramelizadas
3
peras
1
l de agua
200
g de azúcar
1
rama de vainilla o 1 cucharada de vainilla líquida
1
cucharada de miel
Para
las peras pochadas :
Hervimos 1 l de agua con 200 g de azúcar.
Añadiendo la vainilla.
Hervimos 1 l de agua con 200 g de azúcar.
Añadiendo la vainilla.
Pelamos
las peras y las cortamos en troncos y las descorazonamos.
Las cocemos
durante 15 minutos en el almíbar.
Dándoles
una vuelta de vez en cuando.
Una
vez pase el tiempo, las escurrimos y las dejamos enfriar hasta
que las utilicemos.
Para
las peras caramelizadas :
Cortamos
las peras en dados.
Vertemos
las peras en una sartén amplia.
Echamos la miel y mezclamos bien a
Echamos la miel y mezclamos bien a
fuego vivo. Removemos de vez
en cuando.
Van
tomando color a medida que la miel se carameliza.
Cuando se ve
que tiene un color dorado se
retiran del fuego.
Dejamos enfriar en la nevera.
Dejamos enfriar en la nevera.
2 )Para la base de Speculoos :
160
g de speculoos
60
g de mantequilla derretida
La Base
- Empezamos triturando 160 g de galletas speculoos con un mortero y seguimos con un robot de cocina ,hasta obtener migas finas.
- Vertemos en un cuenco y añadir 60 g mantequilla derretida. Mezclamos bien.
- Ponemos un papel de horno al fondo del molde para quitar la base con facilidad
- Vertemos en el molde . Presionamos uniformemente contra la base. Llevamos al congelador por una hora.
3)
-Para la crema de Vainilla :
.
500 g de leche entera o leche vegetal
.
60 g de azúcar o azúcar de abedul
.
4 yemas de huevos
.
50 g de maizena
.
50 g de mantequilla
.
6 g agar agar
.
250 g de nata fría para montar
.
1 o 2 ramas de vainilla o 2 cucharadas de vainilla líquida
Esta
crema de vainilla es una crema pastelera a la que le añadimos una
nata montada para aligerarla
La
crema pastelera se puede hacer con un día de antelación.
La
crema pastelera.
En un bol mezclaremos 60 g de azúcar con 50 g de Maizena.
Seguimos con las 4 yemas de huevos.
Por otro lado, calentamos 500 g de leche con 6 g de agar agar y 2 cucharadas de Vainilla.
Vertemos la leche poco a poco en la mezcla de huevos sin dejar de mover.
Ponemos todo en el cazo a fuego lento y removemos hasta que la crema espese.
Retiramos del fuego.
Finalmente, añadimos 50 g mantequilla y seguimos mezclando.
Dejamos la crema en un recipiente y la tapamos con un papel de cocina en contacto con la crema.
Dejamos enfriar en la nevera.
Es muy importante que el papel transparente esté en contacto con la crema, para que no se forme costra en su parte superior.
La crema de vainilla
Montamos 250 g de nata.
Batimos la crema pastelera fría y añadimos la nata montada.
4) Crema de caramelo
120
g de azúcar
60
g de agua
150
g de nata para montar
30
g de mantequilla
Al mismo tiempo ponemos a calentar también los 150 g de nata, a fuego medio bajo, hasta que hierva, removiendo de vez en cuando.
Cuando el caramelo comience a tomar un color dorado estaremos atentos para que no se tueste demasiado.
No debemos remover hasta que el caramelo se funda y tome color.
En el momento en que está dorado el caramelo, bajamos a fuego medio y añadimos los 30 g de mantequilla y la nata hirviendo y removemos con ayuda de una cuchara de madera.
Cuando el caramelo baje sus burbujas, cocinaremos un par de minutos más, a fuego medio, removiendo para evitar que se pegue. Apagamos el fuego.
Dejamos la mitad en una manga de repostería con una boquilla de diámetro grande (1 cm) y la otra mitad en una manga con boquilla de diámetro pequeña (1 o 2 mm.
Es para decorar) y dejamos enfriar hasta el momento de su utilización.
Consejo :
Debemos tener mucho cuidado al mezclar el caramelo caliente con la nata. La nata también debe estar caliente para NO provocar contrastes de temperatura entre ellos, porque salpicaría y nos puede quemar la piel.
Siempre debe añadirse la nata poco a poco sin parar de mover.
5) El Montage
Tenemos ahora listo :
La
base de speculoos
las
peras caramelizadas
la
crema de vainilla
la
crema de caramelo
Retiramos con precaución la base de speculoos del molde de silicona (el mio se corta, pero no se nota porque está en la base...)
Rellenamos con 1/3 de crema de vainilla el fondo del molde. Alisamos.
Repartimos LA MITAD de la crema de caramelo (manga con boquilla grande) Dejamos un centímetro en el contorno para no tocar los bordes del molde.
Colocamos 1/3 de crema de vainilla en toda la superficie.
Ahora es el momento de echar las peras caramelizadas también sin tocar los bordes
Vertemos el último tercio de crema de vainilla y alisamos.
Ponemos la base de speculoos y presionamos ligeramente la base en la crema
Recubrimos con un film transparente
Dejamos por una noche o por al menos 6 horas en el congelador. El tronco debe de estar duro como una piedra a desmoldarlo.
Sacamos el molde del congelador, desmoldamos y colocamos en un plato rectangular.
Es el momento de decorar con el caramelo (manga con boquilla pequeña) a nuestro gusto.
Dejamos que se descongele algunas horas en la nevera antes de servir.
¡Seguro que este tronco va a encantar a vuestra familia y amigos !
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