Bizcocho de frambuesas

SIN GLUTEN

Es un pastel familiar, que evoca inmediatamente la noción de compartir.

Este pastel consiste en una base de pastel extremadamente suave sobre la cual se encuentra una mezcla de fruta fresca.

Podemos poner todas las frutas que queramos, según la inspiración, el estado de ánimo, la temporada …

Este bizcocho es muy rápido y  fácil de hacer.

Es un bizcocho sin gluten : con maizena, el bizcocho parece más suave.

 He utilizado azúcar de Abedul para aligerar pero puedes poner el azúcar que quieres. 

Ingredientes :

Para el bizcocho :

145 g de almendras en polvo

90 g de azúcar de abedul 

20 g de maizena

2 huevos enteros

2 yemas de huevos

125 g de nata para montar

26 frambuesas frescas o congeladas

Para la mermelada de frambuesas :

300 g de frambuesas frescas o congeladas

30 g de azúcar de abedul

Para decorar :

frambuesas frescas

ramas de menta

Azúcar glas

….

Para el molde :

Un molde tradicional de 26 centímetros de diámetro. ( no utilizar un molde de silicona)

Precalentar el horno a 170 grados.

Los pasos :

Para el Bizcocho :

Mezclamos en un bol : 145 g de almendras, 90 g de azúcar, 20 g de maizena.

Incorporamos los 2 huevos enteros y las 2 yemas. Mezclamos.

Añadimos 125 g de nata y terminamos con las 26 frambuesas.

Untamos el molde con un poco de mantequilla y espolvoreamos con un poco de azúcar.

Vertemos la masa en el molde.

Horneamos 25 minutos más o menos y dejamos enfriar.

Para la mermelada de frambuesas :

Ponemos 300 g de frambuesas y 30 g de azúcar en una cacerola.

Hervimos poco y dejamos enfriar.

Para el montaje :

Ponemos la mermelada sobre el bizcocho y alisamos.

 Decoramos con las frambuesas frescas y menta.