Dulce Adicción 73: Tarta TATIN reinterpretada

De acuerdo, lo admito, la receta de la versión antigua es absolutamente divina porque está hecha con una pasta de hojaldre.

Pero, ¡yo quiero reinterpretarla!

Mi versión es diferente, y os aseguro que es igualmente deliciosa. Las manzanas con salsa de caramelo están depositadas sobre una pasta Bretón, hummm. Su textura es perfecta porque ni está demasiado dura, ni demasiado blanda.

Prefiero comerla con una crema de chantilly-mascarpone aromatizada con vainilla que le restará intensidad al sabor del caramelo. Será perfecto para aquellos que no les gusta demasiado tanto dulzor, y al mismo tiempo será decorativa para el pastel. ¡Quedará mucho más apetecible!

Pasta bretón: son pequeñas tortas circulares de unos 5 cm de diámetro y 1, 3 de espesor. Son originarias de Francia y se su nombre es: Palets Bretons. Las podréis conseguir en diferentes supermercados: Al campo, Carreofour, El corte inglés…

¿Queréis hacerla vosotros mismos? ¡Es muy fácil!, ponéis la mezcla en moldes de 5 centímetros y eso es todo.

Los moldes: podéis utilizar los moldees que ya tenéis en casa. Esta receta en concreto la elaboré en diferentes moldes para comprobar el resultado final, y es la que os traigo.

4 moldes individuales cuadrados de 8 cm.
o
1 molde redondo de 20 cm.

La receta se realiza en varias etapas comenzando con la preparación de la pasta Bretón, las manzanas, la preparación del caramelo, la preparación de la crema chantilly-mascarpone, y, finalmente, el montaje de la tarta.

¡Vamos con los pasos!

1. PASTA BRETÓN:

2 yemas de huevo
75 gr de azúcar en polvo
100 gr de harina
75 gr de mantequilla en pomada
5 gr de levadura en polvo
una pizca de flor de sal

Tenéis que utilizar un bol grande, y comenzad por mezclar con un batidor manual o eléctrico, el que os resulte más cómodo, las yemas junto con el azúcar.

Cuando la mezcla sea de color blanco

tenéis que añadir la mantequilla a la mezcla .

Después añadiréis la harina, la levadura y la flor de sal en forma de lluvia.

Mezclareis todo con UNA ESPATULA con mucho cuidado porque si los ingredientes se mezclan mucho lograremos que en la masa entre demasiado aire, y, al hornear la masa, se hinchará y no es eso lo que pretendemos.

Ahora ponemos la masa sobre una lámina de film transparente y la cubrimos con otra. La aplanamos un poco con las manos, y la dejamos durante una hora como mínimo en la nevera.

(Mientras la masa se enfría, podemos preparar las manzanas)

Ahora retiramos la masa de la nevera junto con el film.

La ponemos sobre dos hojas de papel vegetal y la amasamos con un rodillo para dejarla redonda y con el grosor adecuado.

Una vez aplanada al gusto, retiramos el papel vegetal superior

y cortamos las partes sobrantes de la masa

que nos servirá para la decoración posterior.

(Unimos los restos cortados y los amasamos de la misma forma que la masa principal, entre dos hojas de papel vegetal)

Ponemos la oblea de masa en el molde, la metemos sobre la bandeja de horno y la llevamos a cocción durante 15 minutos a 180º.

Como la masa se cuece en el molde, se mezclará muy bien y el resultado final será una lámina más delgada.

Recordad que el tiempo de cocción depende de cada horno, y que el color de la pasta Bretón debe ser dorado. Cuando ya esté cocida, la dejamos enfriar.

2. LAS MANZANAS:

8 manzanas pequeñas o 4 grandes
30 gr de mantequilla sin sal

Para el caramelo:

100 gr de azúcar
45 gr de nata líquida caliente

Pelaréis las manzanas y las partiréis en dados pequeños,

mientras, derretiréis la mantequilla en una sartén

y le añadiréis las manzanas para cocerlas hasta quedar transparentes.

Elaboración del caramelo: existen dos formas de hacerlo.

Sin agua:

ponéis la mitad del azúcar en un cazo al fuego. Cuando el azúcar se funde se le añade la segunda parte del azúcar y esperáis a que el caramelo obtenga un bonito color dorado.

Con agua:

ponéis azúcar en la sartén con un poco de agua.

Se calienta la mezcla hasta que se obtiene un bonito color dorado.

Tenéis que tener un poco de cuidado porque el caramelo se puede oscurecer demasiado y tiene un sabor amargo.

(Personalmente prefiero hacer el caramelo con agua porque va más lento, y es menos probable que se queme y amargue)

Apartamos el cazo con el caramelo dorado del fuego y le añadimos la nata que habréis calentado previamente en el microondas. Cuidado que puede salpicar si está demasiado caliente.