Masa de Holjaldre Invertida

Una masa de Hojaldre tradicional se la hace envolviendo un bloque de mantequilla con una masa de harina / agua  y luego se la envuelve.

Esta receta, por el contrario, consiste en envolver la masa con la mantequilla.

Para mi es más fácil que el método tradicional, y  da como resultado una masa muy inusual y suave que se eleva de manera uniforme y se despliega fácilmente.

Con el hojaldre invertido, la percepción del  sabor a mantequilla es mucho más inmediata en boca, además, la parte de mantequilla será externa con un punto de humedad, por lo que cuando entre en cocción va a caramelizarse cuyo resultado va ser espectacular.

La gran ventaja de esta masa, es que podrás usarla tanto en preparaciones saladas como dulces.

Tales como aperitivos, empanadas de jamón y queso, volován, tartaletas de frutas, milhojas de crema pastelera, frangipane, tarta tatín... 

Una vez que la pruebes, no volverás a comprarla hecha!

Ingredientes :

Amasijo:

350 g de harina

15 g de sal

110 g de mantequilla derretida

150 g de agua

Empaste:

375 g de mantequilla en pomada

150 g de harina

Vamos con los pasos :

Para el Amasijo :

Mezclamos con el robot y su accesorio para masa 350 g de harina, 15 g de sal, 110 g de mantequilla derretida y 150 g de agua.

 Batimos 30 segundos no más.

Ahora es el momento de hacer un rectángulo de masa. 

Para hacerlo más fácil, vamos a utilizar una bolsa de congelación.

Ponemos la masa dentro de la bolsa. 

Plegamos la bolsa por arriba y por el lado... hasta detener un rectángulo de 18 X 21 cm más o menos.

Amasamos con un rodillo.

Reservamos en la nevera un mínimo de 2 horas  o una noche...

Para el Empaste :

Cortamos los 375 g de mantequilla en pedazos y añadimos los 150 g de Harina.

Batimos con el robot durante 1 minuto hasta obtener una bola.

Hacemos como para el amasijo para obtener un rectángulo y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 2 horas o una noche.

Para la Masa de Hojaldre Invertida :

1 ) Primera vuelta

. Estiramos el empaste  entre 2 papeles  vegetal, dándole una forma rectangular . Debe estar el doble del amasijo.

. Colocamos el amasijo sobre el empaste en su centro.

. Plegamos los dos extremos de el empaste hacia el centro : los bordes deben  tocarse en el centro.

. Giramos la masa media vuelta

2) Segunda vuelta

. Estiramos la pasta hasta lograr una forma rectangular.

. Plegamos la partida de arriba hasta el centro y la partida de abajo hasta el centro.

Los 2 bordes deben  tocarse en el centro.

Con esta operación la segunda vuelta está obtenida.

. Plegamos en 2,  cubrimos con film y dejamos reposar en la nevera 2 horas.

3) tercera vuelta

. Sacamos de la nevera y colocamos la masa verticalmente.

.Estiramos hasta obtener un rectángulo.

. Plegamos arriba y abajo hasta el centro.

. Plegamos en 2

. Ponemos 2 horas en la nevera.

4) Cuarta vuelta

. Ahora es el último paso : sacamos la masa de la nevera, colocamos la masa verticalmente y alisamos.

. Plegamos en 3 pero No borde con borde : empezamos plegando la parte baja y a continuación plegamos la parte de arriba sobre la parte baja.

Ahora la masa está lista. Podemos cortar en varias piezas y congelarlas según sus necesidades. Se conserva hasta  3 meses. Simplemente hay que descongelarla antes de utilizarla.

En la nevera la pasta se mantendrá 2-3 días.

Esta masa es muy crujiente y ligera. En el horno sube mucho.